做模拟试卷在备考过程中具有重要作用，不仅能帮助考生熟悉考试题型和结构，还能检验复习效果、提高应试技巧、增强考试信心、预测考试趋势、提高答题速度和准确率，以及适应考试环境。

湖北民族大学食品科学与工程《食品化学》模拟卷

注意事项：

1.本试卷为闭卷、笔试，考试时长为90分钟，满分100分。

2.请在答题纸上作答，否则无效。

3.考试结束后，只交答题纸，不交本试卷。

一、填空题（共20分，每空2分）

1.食品化学主要研究食品中的六大营养成分，分别是______、糖类、______、脂类、______和矿物质。

2.食品中水的存在状态主要包括自由水和______。

3.单糖是食品中最简单的糖类，常见的单糖有葡萄糖、果糖和______。

4.食品中的蛋白质主要由______组成，其基本结构单位是氨基酸。

5.食品风味主要由食品中的______和味感物质共同决定。

6.维生素根据其溶解性不同，可分为______和水溶性维生素两大类。

7.食品添加剂中，用于防止食品腐败变质的物质被称为______。

8.脂肪替代物是一种能够模拟脂肪口感和质地的物质，通常用于______食品中。

二、名词解释题（共30分，每题6分）

1.水分活度：

2.酶促褐变:

3.食品风味:

4.食品防腐剂:

5.食品中的多糖:

三、筒答题（共30分，每题10分）

1.筒述食品中水对食品品质的影响。

2.阐述食品加工条件对蛋白质功能性与营养济值的影响。

3.说明食用油脂在储藏加工过程中的主要化学变化。

通过做模拟试卷，考生可以检验自己的复习效果，了解哪些知识点已经掌握，哪些还需要加强。还有其他想要了解的内容可以关注【普本课堂专升本】微信公众号获取专升本最新资讯。