食品科学与工程专业在湖北专升本考试中主要考察考生对微生物的类型、微生物的特点、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长、微生物的生态、微生物的遗传、微生物的传染与免疫等基本知识的理解和掌握程度及应用微生物学的基本理论分析和解决实际问题的能力。

1、原核微生物--没有完整的细胞核，没有细胞器，不能进行有丝分裂，核质裸露。

2、真核微生物--有细胞核，核内有核仁和染色质，能进行有丝分裂，细胞核和细胞质有明显的界限，细胞器高度分化。

3、毒性噬菌体--能在宿主菌细胞内复制增殖，产生许多子代噬菌体，并最终裂解细菌。

4、芽孢--是某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的圆形或椭圆形结构，是对不良坏境具抗性的休眠孢子。

5、菌落--单个或少数细胞接种在固体培养基表面时将进行繁殖，由于固体培养基限制了细胞的运动，繁殖的细胞将以母细胞为中心形成子细胞群体。

6、噬菌斑--在固体培养基中，若用适量噬菌体和宿主菌液混合后接种培养，培养基表面可有透亮的细菌空斑出现，一个空斑系由一个噬菌体复制增殖并裂解细菌后形成的，称为噬菌斑。

7、细菌菌落--指细菌在固体培养基上繁殖所形成的肉眼可见的菌块。

8、原生动物--动物界中最低等的一类真核单细胞动物，个体由单个细胞组成。

9、胞囊--抵抗不良环境的一种休眠体。

10、基因重组--基因重组又称遗传重组，它是指把两个不同形状个体内的遗传基因转移到一起,经过遗传分子的重新组合后，形成新遗传型个体的过程。

11、选择培养基--根据某种或某一类微生物特殊的营养要求，配制而成的培养基。

12、鉴别培养基--根据微生物的代谢特点通过指示剂的显色反应用以鉴定不同微生物的培养基。

13、主动运输--指物质逆浓度梯度，在载体的协助下，在能量的作用下运行或运出细胞的过程。

14、底物水平磷酸化--异化作用的中间产物的高能磷酸转移给 ADP，形成 ATP 的反应。

15、氧化磷酸化--利用生物氧化过程中释放的能量，合成 ATP 的反应。

16、转导--通过缺陷型菌体或温和型噬菌体为媒介，将供体细菌细胞中 DNA片段携带到受体细菌细胞中，从而使受体细菌获得供体细菌的某些遗传性状的现象。

17、质粒--是一段存在于染色体外或整合在染色体上的共价闭合环状的双链DNA分子。

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