食品科学与工程专业在湖北专升本考试中主要考察考生对微生物的类型、微生物的特点、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长、微生物的生态、微生物的遗传、微生物的传染与免疫等基本知识的理解和掌握程度及应用微生物学的基本理论分析和解决实际问题的能力。

一、名词解释(每小题4分，共5小题20分)

1.无菌技术

2.菌落

3.平板

4.发酵

5.培养基

二、填空题(每空0.5分，共6小题12分)

1 细菌基本形态可以分为_________、_________和_________。

2.霉菌菌丝有两类，一类是_________，如_________和_________，另一类是_________，例如_________和_________。

3.在某些原核生物细胞壁外，会着生一些特殊的附属物，包括_________、_________、_________、_________等。

4.根据营养物质在机体中生理功能的不同，可以将它们分为_________、_________、_________、_________、_________5大类。

5.微生物的系统命名采用_________法，即_________加_________。

6.病毒粒子衣壳对称体制包括:_________、_________和_________。

三、判断题(每小题1分，共10小题10分)

1.溶菌酶抑菌机理是抑制革兰氏阳性菌肽聚糖合成。

2.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为2%。

3.ED 途径是微生物所特有的底物脱氢途径。

4.对于化能异样微生物来说，碳源可作为能源。

5.高压蒸汽灭菌方法适用于一切物品和培养基的灭菌。

6.微生物最适生长温度是一切生理过程中的最适温度。

7.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。

8.原核生物只存在有性繁殖过程。

9.自发突变具有不对应性和稀有性的特点。

10.在可见光照下可以对微生物进行紫外线诱变而达到育种目的。

四、简答题(共4小题 28分)

1.革兰氏染色原理是什么?(本题10分)

2.简答嗜盐菌产能方式及过程?(本题6分)

3.简答二次生长现象?(本题6分)

4.微生物的营养类型有哪些?各举一例。(本题6分)

五、论述题(共1小题20分)

试述根据F质粒的有无，可以把大肠杆菌分为几种类型菌株，请对它们进行说明，它们之间如果发生杂交结果是什么?

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