在湖北专升本备考时通过了解历年高频考点，考生可以哪些知识点是需要重点记忆的，从而进行更有针对性的复习。高频考点可以帮助考生把握考试的方向，避免复习偏离考试要求。

1、分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。

答:对于肉类、果蔬等生物组织类食物，普通冷冻(食品通过最大冰晶生成带的降温时间超过 30min)时形成的冰晶较粗大，冰晶刺破细胞，引起细胞内容物外流(流汁)，导致营养素及其它成分的损失;冰晶的机械挤压还造成蛋白质变性，食物口感变硬。速冻，为了不使冷冻食品产生粗大冰晶，冷冻时须迅速越过冰晶大量形成的低温阶段，即在几十分钟内越过-3.9~0℃。冷冻食品中的冰晶细小则口感细腻(冰淇淋)，冰晶粗大则口感粗糙。

2、水与溶质相互作用分类:偶极一离子相互作用，偶极一偶极相互作用，疏水水合作用疏水相互作用。

净结构形成效应：在稀盐溶液中，一些离子具有净结构形成效应(溶液比纯水具有较低的流动性),这些离子大多是电场强度大，离子半径小的离子，或多价离子。如:Lit,Nat,Ca2+Ba2+,Mg2+,AI3+，F-0H，等。主要是一些小离子或多价离子，具有强电场，所以能紧密地结合水分子。

那么这些离子加到水中同样会对水的净结构产生破坏作用，打断原有水分子与水分子通过氢键相连的结构，另一方面，正因为它与水分子形成的结合力更强烈，远远超过对水结构的破坏，就是说正面影响超过负面影响，整体来说，使水分子与水分子结合的更紧密，可以想象，这些水流动性比纯水流动性更差，因为拉的更紧，堆积密度更大。

净结构破坏效应 :在稀盐溶液中一些离子具有净结构破坏效应(溶液比纯水具有较高的流动性)，这些离子大多为大离子或单价离子，产生弱电场，如:K+,Rb+,Cs+,NH4+,C1-,Br-，1-,NO3-,Br03-,103-，C104-等。 

这些是电场强度较弱的大离子或单价离子，它和水分子之间形成的作用力，比方直径越大，与周围水分子结合越松散，不那么紧密，对水分子破坏作用更大于对水分子正面作用，入不敷出，破坏更厉害，总体上对水的净结构产生破坏效应，水分子结合比原来水分子结合来的松散，水分子受到束缚更少了，流动性更强。

疏水相互作用推动力:是水和这些疏水物质尽可能的少接触,尽可能减少接触面积所导致的。疏水相互作用对一些大分子的结构和构像是非常重要的。例如蛋白子的疏水相互作用。

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