健康服务与管理专业培养具备健康服务意识，掌握卫生保健学及康复训练技能，能够胜任医疗护理、老年护理、家政服务等相关领域的工作。

一、名词解释

1.蛋白质互补作用

2.抗营养因素(大豆中)

3.正氮平衡

4.孕期营养关键期

5.老年人营养sarcopenia (肌肉衰减综合征)

二、填空题

1.粮谷类食物的第一限制氨基酸是_________，与豆类食物搭配食用可实现蛋白质互补。

2.大豆中的主要保健因子包括大豆异黄酮、_________和大豆低聚糖。

3.畜禽肉的营养价值主要取决于_________含量和脂肪酸组成，其中瘦肉含优质蛋白更丰富。

4.食品营养价值的评价指标包括营养素种类、含量、消化吸收率和_________。

5.孕妇孕中期每日需额外增加_________mg铁摄入，以预防缺铁性贫血。

6.婴幼儿辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、_________的原则。

7.老年人钙的推荐摄入量为每日_________mg，高于成年人以预防骨质疏松。

8.牛忉乪郴奶榼中鶉遙俅荫含量最丰富的矿物质是_________，是钙的最佳食物来源。

9.蔬菜水果中的主要功能性成分包括维生素C、β-胡萝卜素和_________。

10.特殊人群营养干预的核心是根据生理特点调整_________，满足特异性需求。

三、简答题

1.简述粮谷类食物的营养价值及影响其营养的主要因素?

2.简述孕妇的生理特点及孕期膳食的基本原则?

3.简述老年人的营养需求特点及常见营养问题?

四、案例分析

1.某产妇产后1个月，坚持母乳喂养，但自述乳汁分泌量不足，婴儿每日哭闹频繁，体重增长缓慢。经询问，产妇每日主食以精米白面为主，肉类摄入极少，蔬菜水果偶尔食用，饮水量约 1000ml。

(1)分析该产妇乳汁分泌不足的营养原因。(7分)

(2)提出针对性的营养改善方案。(8分)

2.某幼儿园大班儿童，女性，5岁，身高105cm(低于同龄儿童平均水平)，经常感冒，食欲差，挑食严重，不吃鸡蛋、牛奶及肉类，每日主食以馒头、面条为主，蔬菜仅吃土豆。

(1)指出该儿童存在的主要营养问题及依据。(7分)

(2)制定合理的营养干预计划。(8分)

3.某养老院老人，男性，78岁，身高170cm，体重50kg，近期出现乏力、行走困难，手指颤抖，体检发现血清白蛋白水平偏低，血红蛋白 90g/L。老人日常饮食以粥、威菜为主，每周食用 1次肉类，几乎不吃蔬菜水果。

(1)分析该老人的营养状况及潜在健康风险。(7分)

(2)给出具体的营养支持方案。(8分)

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