在湖北专升本备考时通过了解历年高频考点，考生可以哪些知识点是需要重点记忆的，从而进行更有针对性的复习。高频考点可以帮助考生把握考试的方向，避免复习偏离考试要求。

一、名词解释

1.食品化学:

是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。

2.碳水化合物:

碳水化合物从结构上定义为多羟基醛或多羟基酮及其聚合物及衍生物的总称。

3.旋光性:

是指一种物质使平面偏振光的振动平面发生旋转的特性。所谓比旋光度是指浓度为1g/mL的糖溶液在其透光层为1dm时使偏振光旋转的角度。

4.甜度:甜味的强弱通常以蔗糖作为基准物，采用感官比较法进行评价，因此所得数据为一个相对值。一般规定 10%的蔗糖水溶液在 20℃的甜度为 1.0，其他糖在相同条件下之比较得出相应的甜度(又称比甜度)。

5.平均样品:

将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀分出一部分。

6.采样

从大量的分析对象中抽取一部分有代表性的样品作为分析材料。

7.检样:

由整批食物的各个部分采取的少量样品。

8.湿法消化原理: 

样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。

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