在湖北专升本考试中，食品安全学课程要求考生了解我国食品安全相关的法规及国内外相关领域的先进技术；掌握环境污染对食品安全的影响、食物中的天然有毒物质、生物性污染对食品安全性的影响；了解不同包装材料和容器可能存在的食品安全性问题。

1、食品污染的来源与危害。

体液、分泌物和排泄物家禽及其尸体是该病毒的主要传染源。病毒存在于病禽的所有组织、中，常通过消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜传染。病鸡的肌肉、鸡蛋可带毒。有专家认为禽流感的扩散主要是通过粪便中大量的病毒粒子污染空气而传播，人员和车辆往来是传播禽流感的重要因素。(带病禽类的肌肉、及羽毛、禽蛋、粪便、排泄物、被病毒污染的饲料、空气及运输工具)

2、禽流感病毒究竟源自哪里?

专家学者都认为候鸟是传递病毒的一大漏洞，根据研究报告指出，野鸭等水栖候鸟在自然界中携带 H5N1病毒最多，但野鸭对病毒具有免疫力，所以这些病毒随着候鸟南飞过冬情如接力般的一国接着一国。

3、污染食品的危害与安全性。

一般大部分禽流感病毒只会影响禽鸟，对鸡只具有高致病力，但是因病毒会不定时基因突变，产生新的品种，导致原来仅感染禽类的流感病毒，变得可以影响人类。

4、禽流感传染给人后引起的症状。

主要症状:发热(39度以上高烧)、咳(肺炎)、流涕、呼吸困难、鼻塞、肌肉 酸痛眼结膜炎

次要症状:恶心、腹痛、腹泻、稀水样便

可能死亡(年龄过大者，治疗过迟者)

5、大气污染对食品安全的影响。

(1)大气污染中以氟化物污染最为严重。氟是一种生命元素，维持人体健康需要一定量的氟，但过量的氟会造成氟中毒。

(2)氟化物对食品安全的影响及危害通过环境、植物、动物的生物富集作用，导致植物、动物性性食品或饮水中氟含量超标，进入人体食物链 损害动物健康。导致人和动物出现氟 中毒症，表现为氟斑牙和骨症，严重者导致死亡

(3)人体氟摄入量每天超过6毫克，就能引起氟中毒。

欢迎关注【普本课堂专升本】公众号获取专升本最新资讯。